开壳的生蚝最好当天吃完，如果当天吃不完，要立刻放进冰箱冷藏。常温下最多放两小时，冷藏的话最多三天。吃的时候要看看蚝肉有没有变灰白或者有黏液，有的话就不能吃了。

保存时间主要看温度和环境，常温下细菌繁殖快，两小时内蚝肉里的水分会蒸发变干，这时候吃会像嚼橡皮一样难以下咽。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会慢很多，但蚝肉里的水分还是会在三天内逐渐流失，这时候的口感会变差。比如有个研究说开壳生蚝在0℃环境下保存，第三天开始出现明显变质，蚝肉出现异味和黏稠感。另外要注意的是，如果生蚝壳没有完全闭合，说明蚝肉已经死亡，这种情况下不管冷藏多久都不能吃。所以保存时间不是固定数字，得结合实际情况来看。比如早上十点开壳，下午两点冷藏，最多还能放三天，但如果是中午开壳，晚上八点冷藏，可能只能放两天半。这时候蚝肉表面可能会出现细密水珠，但还没到变灰白的程度，可以放心吃。不过要是保存超过三天，蚝肉里的酶会开始分解蛋白质，这时候口感会变得像果冻一样软塌塌的，再新鲜也没用了。