面肺子是山西陕西交界处的传统小吃，用面粉和羊杂灌制而成，口感Q弹有嚼劲。制作时先把面粉和成面团发酵，再切条塞进羊肠衣里，蒸熟后切片凉拌。窍门在于发酵时间要足，火候不能太大，否则容易破皮或发酸。吃的时候配蒜汁、辣椒油和醋，越嚼越香。

因为当地气候干燥，面粉发酵快，所以需要控制时间。前年山西餐饮协会调查显示，晋陕交界有200多家餐馆常年供应面肺子，其中吕梁山区餐馆占比65%。羊杂选羊肚和羊肺，用面粉揉搓能锁住水分，蒸煮时水汽能把面粉和肉馅黏在一起。比如面粉和成硬面团发酵两小时，灌制时肠衣要绷紧，蒸锅水开后再下锅，防止肠衣撑破。有些老手艺还会加少许明矾，让面皮更筋道。不过现在年轻人用工业肠衣，口感差些。所以现在吃正宗面肺子，得去吕梁山区或者陕西延安的农家乐，价格十块钱一份，比城里餐馆便宜一半。