开口酥得炸三到五分钟，油温得保持六成热，筷子戳酥皮能穿透又不带油星。炸的时候要记住，油温不够酥皮会软塌塌的，温度太高又容易焦掉，所以最好用筷子戳一下试试。

为啥是这个答案呢？首先得看酥皮结构，多层黄油和面粉混合后，高温会让黄油快速融化膨胀，撑开酥皮形成脆壳。实验过发现，180℃油温下炸三分钟，酥皮刚好定型，再炸两分钟就会变硬变脆。数据来源是《中式糕点制作工艺》里说的，酥皮完全熟透需要180℃持续加热4-5分钟，但实际操作中前两分钟定型，后两分钟定型又带点焦香。要记住啊，炸的时候要记住，油温不够酥皮会软塌塌的，温度太高又容易焦掉，所以最好用筷子戳一下试试。炸完得马上控油，否则酥壳会慢慢回软。