做面得放盐、酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜末、姜末、胡椒粉、糖。盐是基础，放少了面淡，多了发苦；酱油提鲜，醋解腻，辣椒油增香，香油让汤面亮堂。葱花蒜末姜末去腥，胡椒粉提味，糖能中和酸辣。南方人爱多放醋，北方人酱油多，这得看地区习惯。

盐是基础放少了面淡多了发苦酱油提鲜醋解腻辣椒油增香香油让汤面亮堂葱花蒜末姜末去腥胡椒粉提味糖能中和酸辣。据前年面食消费调查，90%的餐馆会在汤面里放盐和酱油，70%搭配醋，50%加辣椒油。北方面馆酱油用量比南方高30%，南方醋的添加量多出25%。葱花蒜末姜末这些配菜，能去面食的生硬味，实验数据显示放这些调料的面食，顾客好评率提升18%。比如炸酱面没蒜末，味道差一半；牛肉面没姜末，腥味重三成。糖的用量要少放，太多会抢了其他调料的鲜味，但放两克糖能让汤面更顺口，这是《中国烹饪协会》大前年的测试结论。