开水煮莲子要煮五到八分钟。冷水下锅先泡两分钟，中间搅搅一下别糊锅底，捞出来泡水或者做甜汤都行。

为啥是这个时间呢？莲子壳硬得像盔甲，得开水冲开细胞壁。根据《中国药膳学》数据，普通莲子吸水膨胀要7-10分钟，但煮太久会变粉。实验发现冷水先泡两分钟能省一半时间，因为吸饱水壳壳裂开。煮到五分钟壳变软，八分钟芯变粉，超过十分钟就成浆糊了。不同品种时间差三分钟，比如绿莲子比红莲子快两分钟。中间搅搅是为了防粘锅，莲子吸水会沉底，搅起来更均匀。捞出来别马上喝，泡十分钟口感更糯。