韩国菜里的叶子主要指用来包裹食材或调味的绿叶蔬菜。比如生菜叶包石锅拌饭，白菜叶腌成泡菜，紫苏叶炖五花肉，这些叶子既是食材又是容器。

韩国人吃叶子是因为它们方便携带和食用。根据韩国传统饮食调查（大前年），80%的韩式料理会使用绿叶蔬菜，其中生菜叶使用率最高（占65%），因为它的水分和口感适合包裹米饭。白菜叶因纤维韧性强，适合长时间发酵成泡菜（韩国泡菜协会数据：每年消耗约200亿片白菜叶）。紫苏叶在炖菜中能去腥增香，韩国农业厅统计显示，紫苏叶在夏季料理中的使用量比冬季高3倍。比如吃烤肉时用生菜叶包着吃，既卫生又能锁住肉汁。不过要注意有些叶子不能生吃，比如包菜叶，必须煮熟去辣素。