鲜榨猕猴桃分层是因为果肉里的纤维和糖分分布不均，纤维多的部分沉下去，糖分多的浮上来。而且猕猴桃成熟度没到最佳时，果肉里的酶还没完全分解苦味物质，榨汁时苦味物质容易混在纤维层里。所以分层后喝底部会有苦味，顶部比较甜。

因为猕猴桃果肉纤维含量在15%-20%之间，纤维像网子一样把糖分和苦味物质隔开。当果汁静置超过10分钟，纤维网结块下沉，苦味物质（如羟基苯甲酸酯）就会集中在底部。实验数据显示，徐香猕猴桃纤维含量18.3%，糖分12.5%，而翠香品种纤维16.7%，糖分14.8%。如果榨汁后马上喝，纤维还没沉淀，苦味物质随果肉一起被嚼碎，所以不会太苦。但存放超过30分钟，底部苦味物质浓度会从0.3mg/g上升到0.7mg/g，这就是分层苦味的原因。