开水白菜煮十五到二十分钟水开后再炖十分钟这个时间点主要是考虑到白菜的纤维结构，根据《中华美食大全》的数据，蔬菜纤维在高温下超过二十分钟会流失四成营养，所以先大火煮软再转文火收汁，这样既能保证口感又不会营养流失太多，像有些老厨师还会加两片姜去腥，但时间不能超过二十分钟，否则白菜会变得太软烂失去脆感。

开水白菜煮十五到二十分钟这个时间点主要是考虑到白菜的纤维结构，根据《中华美食大全》的数据，蔬菜纤维在高温下超过二十分钟会流失四成营养，所以先大火煮软再转文火收汁，这样既能保证口感又不会营养流失太多，像有些老厨师还会加两片姜去腥，但时间不能超过二十分钟，否则白菜会变得太软烂失去脆感。