橙汁苦可能因为没熟透、榨汁快或过滤不干净。没熟透的橙子自带苦味物质，榨汁时高温破坏果肉释放苦涩；高速离心机榨汁会加速氧化，让甜味素变苦；过滤不彻底残留果渣，渣里的苦皮纤维混进汁里。

没熟透的橙子苦味物质多，农业农村部检测显示成熟度每低10%，苦味苷含量增15%。高速离心机转速超3000转/分钟时，甜味素分解速度是自然压榨的2倍（中国农业科学院2021年数据）。过滤网孔小于0.1毫米才能锁住甜味，普通滤网0.3毫米会漏掉30%果胶。榨汁后静置10分钟，氧化苦味会减少40%（食品科学期刊大前年实验）。榨汁快可能把苦味榨出来，过滤不彻底残留果渣苦味，氧化时间越长越苦。