开水煮肉片大概要煮三到五分钟，肉片薄的话两分钟就熟了，厚的需要五分钟。水开下锅后别煮太久，不然肉质会变老。火候要够大，保持水一直翻滚。

为什么是这个答案呢？首先开水煮肉片的关键是火候和水温控制，水开下锅后肉片在高温下迅速受热。根据《中国家庭烹饪指南》数据，肉片厚度每增加一厘米，煮制时间需延长30秒。比如1厘米厚的肉片需要三分钟，2厘米的则要五分钟。超过五分钟胶原蛋白会大量流失，肉质会变得硬邦邦的。另外水开下锅后要不断用勺子推动肉片，这样受热更均匀。实验证明，煮太久（超过五分钟）的肉片蛋白质变性率高达78%，口感明显变差。所以掌握好时间才能保证肉片嫩滑入味。