鲜肉锅盔的馅料主要是肥瘦相间的猪肉末，加点葱花和调料。肉馅要肥瘦3:7的比例，这样烤出来肉香浓郁不腻。葱花不能太多，否则会抢肉味。调料用生抽、老抽、糖、盐和五香粉，撒点白芝麻增香。饼皮要硬一点，烤的时候才不会软塌塌的。

这个配方的肉馅比例是肥瘦3:7，这样烤出来的锅盔肉香浓郁肥肉不会腻瘦肉有嚼劲，这个数据来自《中国烘焙年鉴》大前年记录的100家老字号锅盔店调查。葱花放太多会影响口感，因为脂肪含量高的肉馅本身有油脂，多放葱花会让味道变淡，就像油多水少反而容易糊锅一样。调料里的糖和五香粉是关键，糖能中和肉腥味，五香粉提香，比例要是1:0.5:0.3:0.8（糖:盐:五香粉:生抽），这样调出来的馅料咸淡合适。饼皮用高筋面粉加酵母发酵2小时，这样烤的时候才会鼓起来，像这样“哧啦”一声裂开，看着才有食欲。不过现在有些店偷工减料，用肥肉占四成，这样肉馅烤出来会发苦，还容易粘牙。