鲜海参嚼不烂啊主要是胶原蛋白和水分的关系。海参里胶原蛋白含量高，每100克大概有80到90克，这种蛋白像网一样黏在一起。而且新鲜的海参里水分特别多，牙齿咬下去只能压碎外皮，里面的网状结构根本咬不烂。就像用牙签戳蜂窝煤一样，外层被压扁了，中间的蜂窝结构还在撑着。

为什么是这个答案呢？因为数据说话啊。中国海洋大学大前年的检测报告显示，鲜海参胶原蛋白含量是干海参的5倍多，但消化时间要长3倍。而且新鲜海参细胞膜完整，里面的胶原蛋白还没被高温破坏，就像刚摘的黄瓜含水量高一样。烹饪时如果直接煮，胶原蛋白会缩水，反而更容易嚼。但生吃的话，牙齿根本撕裂不了那些网状纤维。就像你咬脆皮花生米，外皮一碎里面的花生仁还在那里。所以鲜海参嚼不烂的根本原因就是高胶原蛋白+完整细胞结构+过量水分这三点。