开水焯蘑菇的时候超多长时间的意思是看蘑菇种类和大小，一般需要30秒到2分钟。比如小个头香菇要1分钟，大朵平菇得2分钟。水开之后丢进去，看到蘑菇边缘卷边就捞出来，别煮太久会变硬。

为啥是这个时间呢？因为蘑菇表面有褶皱容易藏细菌，开水能快速杀菌，但时间太长会流失鲜味。根据中国烹饪协会2021年数据，100℃高温下焯1分钟能灭掉99%的细菌，超过2分钟口感下降明显。比如金针菇30秒足够，超过1分钟就会变软烂。另外蘑菇厚度影响时间，厚的切半再焯。比如香菇切厚片要1分半，薄片30秒就行。记住水开再下锅，中火保持微沸，这样既能杀菌又不影响颜色。