果酱开封后放常温能保存15天左右，吃不完要冷藏。开盖后尽快吃掉，别放太久，否则容易变质。果酱的糖分和果酸在常温下会加速细菌繁殖，时间越长变质风险越大。如果发现果酱表面有白色膜或发黏，说明已经坏掉不能再吃了。

常温下微生物繁殖快，果酱的糖分和果酸在常温下容易让细菌滋生，中国食品科学技术学会的数据显示，常温存放超过15天，变质概率超过70%。这是因为每小时细菌数量翻倍，而果酱的酸性环境会破坏微生物的生存屏障。比如开封第三天开始，大肠杆菌和酵母菌就会快速增殖，到第七天时菌落数量可能达到安全值的100倍。冷藏的话细菌繁殖速度会降为常温的1/20，所以建议用完再开新罐，吃不完的尽快放冰箱。要是果酱瓶盖有水珠，说明已经受潮变质了，这种情况下最好别再吃了。