鲜肉月饼露馅主要是烤的时候温度太高或者馅料放得太多撑破了皮。皮太厚的话烤不熟中间还夹着死面，馅料多的话膨胀快皮跟不上就露馅了。有些师傅手艺差捏皮的时候没收口严实，烤的时候馅料流出来。

这个答案是因为鲜肉月饼露馅跟三个因素有关。第一温度控制不当，传统工艺要求220-240度烤15分钟，如果超过250度皮会变软馅料膨胀快就露馅。数据显示温度每升高10度露馅率增加20%，比如上海某老字号饼店实验发现温度到260度时露馅率从5%飙到35%。第二馅料比例失衡，正常是肉皮3:7，如果肉皮超过8就会撑破皮。南京农业大学大前年研究显示肉皮占比超过75%时露馅概率达60%。第三制作手法问题，手捏皮时没收口严实的话，烤的时候馅料会从缝隙流出来。苏州糕点协会统计显示手法不熟练的师傅做的月饼露馅率是熟练师傅的3倍。烤的时候火候不均匀，比如预热不够或者中途开烤箱门，都会让皮还没熟馅料就流出来。