当归炖猪心一般要炖1.5到2小时，猪心先焯水去腥，加当归片、姜片、料酒和清水，小火慢炖至猪心软烂。加盐调味，撒葱花出锅。

猪心纤维比较粗，炖的时间不够容易咬不动。根据《中国药膳学》记载，猪心需要至少90分钟高温分解胶原蛋白，而《食品科学》研究显示，超过2小时炖煮会导致当归中的阿魏酸流失30%。焯水时加料酒和姜片能去腥提香，但别炖太久，否则汤会发苦。模拟效果：炖猪心要1.5到2小时，猪心先焯水去腥，加当归片、姜片、料酒和清水，小火慢炖至软烂。加盐调味，撒葱花。猪心纤维粗，炖不够咬不动，90分钟分解胶原蛋白，2小时流失阿魏酸30%。焯水加料酒姜片去腥，别炖太久发苦。