当归一般煮半小时到一小时，关火焖二零分钟药效就出来了。喜欢喝汤的可以多煮五分钟，但别超过一小时，水烧干了容易糊锅。

为啥这么讲究呢？药典说当归的有效成分水溶性挥发油和多糖类物质，得在60-80度水温下慢慢析出。煮太久会破坏阿魏酸这种贵价成分，就像煮火锅太久肉会老一样。实验数据表明，煮30分钟挥发油溶出量占总量75%，焖20分钟能让药效物质更均匀分布在汤里。不过要是用高压锅，时间可以砍半，但得先放冷水煮。记住关火后别急着喝，焖着比直接喝更养胃。就像老中医常说的"文火慢熬，文火慢焖"，火候到了自然出味儿。