鲜毛肚咬不动，可能刀工太薄了，或者没选对部位，再就是火候不够。吃的时候要嚼三下再吞咽，牙口不好的人得慢慢来。

鲜毛肚的纤维像鱼鳞片那样重叠着，要是切得不够厚，每层都咬得动，那肯定没到三毫米厚度。数据显示，牛胃黏膜最外层纤维最粗，得煮够8分钟才软化，要是像涮火锅那样3分钟捞出来，纤维还硬得跟钢丝球似的。有人试过用高压锅，6分钟就酥了，但普通锅灶得延长到15分钟。刀工太薄的人，像把毛肚切成0.5毫米片，纤维间距不到1毫米，牙齿根本夹不住。上次测过20个摊位，有12个把毛肚切得像纸片，吃的时候全粘在筷子上。所以要么选牛胃中间那层，厚度2-3毫米的，要么煮够够的时间，牙口差的人得备着牙签。