新鲜果蔬榨汁后变苦，主要有三方面原因。第一是原料没选对，像青苹果、苦瓜自带苦味物质。第二是榨汁时氧化反应，鲜果里的维生素C遇到空气就会分解。第三是榨汁时间过长，机器摩擦产生热量加速变质。比如橙子榨汁超过15分钟，苦味物质会翻倍。

为什么是这个答案？因为果蔬里的多酚类物质遇到氧气就会变苦，这跟水果成熟度有关。数据显示，青苹果的苹果苷含量是普通苹果的3倍，而柑橘类水果在榨汁后20分钟内苦味苷会上升40%。榨汁机刀片转速超过8000转时，摩擦温度可达60℃，这会让叶绿素分解产生苦味。比如西瓜汁榨完超过10分钟，甜味会下降30%，苦味增加25%。所以既要选对品种，又要控制榨汁时间在5分钟内，用高速冷榨机效果最好。