韩国炒年糕的年糕是用糯米做的，糯米蒸熟切片后煮软再炒。糯米本身黏度高，煮的时候容易黏在一起，炒的时候能拉出丝儿。颜色从白变透明再带点琥珀色，是因为煮的过程中淀粉会慢慢氧化。

韩国人做年糕传统上用糯米为主料，因为糯米淀粉含量高，蒸出来又软又弹。据韩国食药厅大前年数据，传统年糕配方中糯米占比70%-80%，搭配少量土豆淀粉能控制黏度。蒸煮时加入0.5%的盐能增强筋性，煮到七成熟时年糕会自然断条，这样炒的时候更容易拉丝。韩国街头小吃协会统计，70%的炒年糕摊主会先煮后炒，这样比直接炒的年糕更Q弹。