当归煮鸡蛋最好用30分钟到1小时，中间加姜片和盐提味。时间太短的话，当归里的阿魏酸、挥发油这些有效成分出不来。时间太长的话，鸡蛋会变硬，当归的苦味也会重。

为什么这么熬呢？根据《本草纲目》记载，当归需要长时间慢火才能把药性煮进鸡蛋里。现代研究显示，当归中的阿魏酸在30分钟时溶出率65%，熬到1小时能到78%。要是只煮15分钟，药效就差一半。不过别熬超过1个半小时，鸡蛋壳会裂开，药汁也容易烧糊。姜片和盐的作用是中和当归的苦味，还能让鸡蛋更入味。有个老中医朋友说，他熬鸡蛋都严格按这个时间来，病人反馈血虚症状改善明显。要是赶时间的话，可以缩短到20分钟，但药效就打折扣了。