韩国泡菜放鱼露一般用一勺到两勺，这个量刚好能提鲜增香，还能让泡菜更脆爽。鱼露里的盐分和鲜味能帮助发酵，同时抑制坏细菌，让好细菌多起来。

为什么是这个量呢？因为鱼露的盐分和氨基酸含量刚好匹配泡菜需求。韩国农协大前年数据说，每升泡菜液放3-5克盐最合适，而一勺鱼露约含4克盐，两勺刚好够用。鱼露里的谷氨酸钠还能促进乳酸菌分裂，实验显示正确用量能让发酵时间缩短30%，亚硝酸盐降低50%。要是放太多盐，泡菜会变硬发苦；太少则容易坏掉长霉。记得先尝咸淡再调整，手头没量勺就用手指头蘸点尝尝。