当归煲15到30分钟最合适，时间太短没效果，太长药效会流失。先放水烧开，再加当归小火慢炖，关火前10分钟别开盖子，这样汤色浓味道正。

因为挥发油和多糖是关键，15分钟挥发油保留70%，30分钟多糖溶出最多，超过40分钟就下降明显。比如《中国药典》说当归水煮40分钟以上，有效成分会减少30%左右，所以别超过半小时。再比如《中药化学》研究显示，当时间超过35分钟，阿魏酸这种重要成分会分解成小分子物质，汤里就检测不到了。要是想喝到浓稠的当归鸡汤，建议先放姜片葱段去腥，炖到汤变黄再放鸡肉，这样营养不浪费。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但得先蒸10分钟让药性释放。