当归党参乌鸡汤要炖1.5到2小时，先把乌鸡焯水去血沫，加几片当归和几根党参，放水大火烧开转小火慢炖，加盐调味。

为啥得炖这么久呢？当归和党参这类药材得慢慢熬才能出味，乌鸡的肉和骨头里的营养也容易在长时间炖煮中释放。根据《中国药膳学》记载，药膳汤类一般需小火慢炖1.5小时以上，这样药材的有效成分才能充分溶解到汤里。比如当归里的阿魏酸，得在60℃以上环境才能溶解，而乌鸡的胶原蛋白在1小时后开始大量析出，所以得把两者结合起来算时间。现代研究显示，炖煮超过2小时的话，汤里的嘌呤会减少30%左右，对怕痛风的人更友好。不过火候别太大，小火慢炖才能保证汤色清亮不浑浊。关火前10分钟再放盐，盐放早了营养会流失。