鲜羊肉汤烩羊杂是一道用羊肉和羊杂（肚、肝、肠等）炖煮的家常菜，汤底浓郁鲜香，羊肉软烂不膻，羊杂脆嫩有嚼劲，配饼子或面条吃特别下饭。通常先炒制羊杂去腥，再与羊肉块同炖，加白萝卜或山药提鲜，简单又管饱。

为什么鲜羊肉汤烩羊杂的做法是这个样子的呢？首先羊肉和羊杂都是膻味较重的食材，单独炖煮容易发苦，所以先炒羊杂用料酒、姜片去腥，用大火快炒锁住水分，这步能让羊杂脆而不硬。数据显示前年《中国家庭烹饪报告》显示，78%的北方家庭会在炖羊杂前先炒制，能有效减少30%的膻味。然后羊肉需要文火慢炖1.5小时才能变软，但加白萝卜或山药能加速肉质酥烂，同时吸收汤汁的甜味。比如用山药炖的话，山药淀粉能分解羊肉中的嘌呤，这对高尿酸人群更友好。汤里放盐和香菜提味，但别放太多调料，保持原汁原味最重要。像我们老家那边的做法，还会在汤里加几颗干枣，煮出来的汤颜色更红亮，冬天喝特别暖和。