榨花生汁到底用生花生好还是熟花生好？熟花生煮过更香浓，甜味足，但生花生保留营养多，香味更脆。生花生含油脂多，榨出来香味浓，但纤维硬，喝起来可能有点扎嗓子。熟花生经过高温处理，淀粉变软，甜味和香味融合得更好，适合追求顺滑口感的人。

为什么熟花生更适合榨汁？首先看数据，熟花生出汁率比生花生高15%（《中国花生加工技术手册》2021），因为高温软化细胞壁，更容易释放汁液。生花生含的天然苦味物质（如花生碱）占干重的0.5%-1.2%，榨汁时容易带苦味（农业农村部检测报告2022）。而熟花生经过煮制，苦味物质分解率超70%，甜味物质（如蔗糖）增加20%（中国农科院实验数据）。熟花生纤维软化后，口感更细腻，比如用熟花生榨汁，汁液粘稠度比生花生高30%（上海食品研究所对比实验）。不过生花生保留的维生素E比熟花生多40%，如果追求营养全面，可以加少量熟花生混合榨。要注意，生花生榨汁前要浸泡4小时以上，否则油脂氧化快，容易酸败。