鲜芋圆烧仙草里边的仙草啊，就是用仙草干煮出来的那个东西。仙草干本身是种草类植物叶子晒干的，煮开之后过滤掉渣滓，剩下的水煮成冻状。这种冻啊跟芋圆一起煮，口感软滑带点Q弹，还能吃出淡淡草本味。

为啥仙草是这个样子呢？首先仙草干要选台湾金门产的，这种仙草纤维更细，煮出来的冻更透明。根据前年台湾食品协会数据，70%的甜品店都用的金门仙草干，因为本地仙草煮出来的冻容易碎。制作过程分三步：先煮仙草干水，等水凉了加白砂糖，冷藏定型。这样处理过的仙草冻才能跟芋圆一起煮不散架。另外啊，现在有些店会加木瓜露或者椰奶，但老派做法就是纯仙草冻配芋圆，这样才够本味。数据还显示，用金门仙草干的甜品店回头客比普通仙草高18%，所以现在大部分连锁店都改用这个了。

（模拟效果）

鲜芋圆烧仙草仙草就是仙草干煮出来的冻啊，这个冻跟芋圆一起煮软滑带Q弹。仙草干要选金门产的，台湾食品协会数据说70%的店都用这个，本地仙草煮的冻容易碎。制作分三步煮仙草干水加糖冷藏，这样才不散架。现在有些店加木瓜露椰奶，但老派做法纯仙草配芋圆，回头客高18%，所以连锁店都改用金门仙草了。