鲜菜就是菜市场里活蹦乱跳的蔬菜啦，像青菜、黄瓜、西红柿这些，刚摘下来还没洗的才叫鲜菜。夏天买黄瓜要挑带刺的，冬天买白菜要挑叶子包严的，这些都是老手艺传下来的规矩。现在超市里卖的可都是大棚种的，跟老一辈人种的根本不一样。

为啥说鲜菜就是新鲜蔬菜呢？首先看数据，中国每年要吃掉7亿吨蔬菜，其中60%是露天种的，这些菜从地里摘到手上不超过12小时。像山东寿光的黄瓜，早上5点摘的下午就能到北京超市，这算得上真正的鲜菜。不过现在有些商家用保鲜剂，菜叶看起来水灵灵的，其实放三天就蔫了。老农说鲜菜要看根根有没有泥，叶子有没有露水，这才是硬道理。去年农业农村部统计，家庭主妇买菜时，超过70%的人会先摸根再闻味，这才是鲜菜的标准。现在年轻人用手机买菜，虽然方便，但怎么判断是不是真鲜菜呢？还是得学学老一辈的看家本领。