彩椒切丁后最好当天吃完，实在要放得久些，冷藏最多放三天四天，冷冻能存半个月。切丁后表面会氧化发黑，放久了会出水变软，闻着有酸味就是变质了。

彩椒切丁后里的水分和维生素容易流失，冷藏时温度不够低，细菌会慢慢繁殖。比如切好的彩椒丁在4℃环境下，每过一天水分流失量增加5%，三天后维生素C减少30%。冷冻的话要包上保鲜膜，-18℃低温能抑制细菌，但解冻后口感会变差。有个研究说冷冻保存的彩椒丁，最多能放35天，但最好别超过这个时间。要是放三天四天还没吃完，闻着有酸味或者颜色发暗，赶紧别吃了。冷冻保存的彩椒丁，解冻后最好当天用完，放超过半天颜色会变黄软。