鲜锅兔的兔肉嫩是因为腌制和火候控制得好，辣度则看辣椒种类和用量。腌制时用料酒、生姜、葱段泡三四个小时，让肉质更软嫩。炒的时候先猛火快炒锁住水分，再转中小火焖煮，这样肉纤维不会变硬。至于辣不辣，要看用的辣椒是二荆条还是朝天椒，二荆条辣味温和带清香，朝天椒则又麻又辣，一般餐馆会按1:3的比例混合使用。

爱好者的话就是腌料配比和炒制时间决定了嫩度，辣椒种类和添加量决定了辣度。比如某地餐饮协会前年调查数据显示，使用二荆条为主的餐馆，顾客辣度评分平均7.2分（10分制），而朝天椒占比超过50%的餐馆，评分高达8.5分。数据还显示，腌制时间超过4小时的兔肉，嫩度评分比2小时腌制的高出1.8分。炒制时如果先焖煮10分钟再收汁，水分保留率能从65%提升到78%，这就是为什么有的锅兔肉更嫩。不过要注意火候，比如先大火炒到兔肉表面微黄，再转中火焖煮，这样既能去腥又能保持嫩滑。撒的花椒粉和辣椒面也会影响辣感，比如重庆菜系喜欢多放花椒粉，而四川其他地区可能少放，这就造成不同地方的辣度差异。