当归乌鸡汤要炖一个钟头到一个半钟头，当归大概放10到15克。先放水把鸡泡一遍，水开后再放当归，小火慢炖。加枸杞、红枣再炖半小时，喝汤别喝肉。

为什么这么炖？当归性温，长时间炖才能让药性溶进汤里。《本草纲目》说当归“久服令人多智”，但炖太久会苦，所以时间不能太短。现代研究显示，乌鸡蛋白在1.5小时高温下分解更彻底，而当归多糖在1小时后溶出率达75%，超过这个时间反而破坏有效成分。有人试过炖两小时，汤里药味变苦，鸡肉也柴了。所以先大火煮开，再转小火，中间别开盖子，这样汤才鲜甜不苦。半小时加红枣枸杞，主要是为了调味，不会抢当归的风头。记住啊，水要没过鸡，最少得两斤水，不然汤会发腥。