鲜虾为啥有两根线？因为虾的消化道和生殖腺残留物，容易藏污纳垢。处理时得抽掉，不然影响口感。虾线是虾的肠道和生殖腺退化后的残留，像虾的“内脏垃圾”。抽掉后肉更紧实，味道更鲜甜。

虾的消化道分前肠和后肠，中间夹着生殖腺。虾线是这两部分残留的黏液和碎屑，长期积累会发苦发腥。数据显示，虾线残留的细菌数量是抽掉后的3倍（中国水产科学院大前年检测报告）。比如蒸煮时虾线不抽，虾肉会带苦味，甚至滋生副溶血性弧菌。抽虾线就像给虾做“肠道SPA”，既去腥又杀菌。操作时捏住虾头，从背部第二节抽线，再捏住尾部继续抽，这样两根线一次搞定。要是抽不干净，虾肉里会像藏了根“小木棍”，影响吃相。