笨公鸡用高压锅炖要四十五到五十分钟才能熟透。高压锅一开就上气，压力到了才能炖熟。笨公鸡肉比较老，普通锅得炖两小时，高压锅能省一半时间。炖之前得把鸡切块，冷水下锅焯去血沫，加酱油和水没过鸡，高压锅上汽后关小火炖四十五分钟，自然泄压再开盖。

高压锅的原理是压力让水沸腾到一百二度以上，比普通锅的百度度快两倍多。根据中国烹饪协会数据，高压锅炖肉类时间比普通锅缩短百分之六十到七十。笨公鸡带骨带皮，高压锅上汽后每压十分钟就能让鸡肉软烂。比如炖三斤重的笨公鸡，高压锅四十五分钟足够，但如果是整只鸡得延长到五十分钟。高压锅泄压时别急着开盖，等完再开，鸡肉才不会散。普通锅炖鸡要加姜葱料酒去腥，高压锅同样需要这些调料，但时间更短。比如先焯鸡去血沫，再放八角桂皮这些香料，高压锅炖的时候香味更容易进肉里。