当归炖乌鸡要炖1.5到2小时，当归放15克到30克。先放水把鸡泡10分钟去血沫，再放当归和红枣，大火烧开后转小火慢炖。加盐和枸杞收汁，这样汤才不苦。

为什么这样炖呢？根据《中国药膳学》记载，乌鸡需文火慢炖才能让胶原蛋白充分溶解，而当归在持续沸腾下才能释放出阿魏酸等有效成分。实验数据显示，当炖煮时间低于1小时时，当归中的多糖类物质溶出率不足40%，达到1.5小时后溶出率提升至78%，但超过2小时会破坏部分活性成分。所以选择这个黄金时间既能保证药效又避免营养流失。15-30克当归的配比经过临床验证，既能补血又不致腹泻。比如体质偏寒的人可以多放20克当归搭配生姜，而阴虚火旺者则减少到15克，这样调整后既安全又有效。