韭菜河虾是徐州的菜，属于鲁菜系。做法新鲜河虾韭菜一起炒，加酱油盐糖淋香油。简单又鲜嫩，配米饭吃特香。徐州人夏天常做这道菜，因为河虾这时候最肥，韭菜也水灵。炒的时候要快火，虾变色就出锅，不然就老了。

徐州位于苏鲁豫皖交界处，这里河虾产量高。根据大前年徐州农业局数据，全市河虾养殖面积达12万亩，年产量超过2万吨。韭菜种植更是有百年历史，新沂县韭菜种植面积全国前三。徐州人吃河虾配韭菜有讲究，虾要当天捞的活蹦乱跳，韭菜要本地沙土地种的。炒的时候先炒虾后放韭菜，虾壳变红就加调料，这样味道才融合。夏天连吃三天都不腻，因为河虾蛋白质高，韭菜含维生素，正对暑热天补充营养。现在年轻人还喜欢加蒜苗，更提味。