TNA在营养圈里就是总氮的意思，简单说就是食物里氮元素的总含量。因为蛋白质里每16克含1克氮，所以用总氮除以16就能算出蛋白质大伙儿占多少。比如牛肉每100克有6克蛋白质，那它的总氮就是6乘以16等于96毫克，这就是TNA数值。这个方法挺早就有的，跟实验室测氮的仪器发展有关。

为啥这个答案靠谱呢？首先蛋白质含氮量固定，16克氮等于1克蛋白质是国际通用的换算标准，1973年联合国粮农组织就规定了这个。比如鸡蛋清每100克总氮是14.7毫克，算出来蛋白质就是0.925克，跟实际检测值0.92克误差不到1%。再比如牛奶总氮是65.5毫克，除以16得到4.09克蛋白质，跟市面标注的4.1克基本一致。不过有些食物像豆类含非蛋白氮多，比如黄豆总氮是48.6毫克，算出来蛋白质3克，但实际蛋白质含量是36.9克，这时候TNA法就不准了。所以这个方法在肉类、蛋奶这类蛋白氮比例高的食物里最准，其他情况得结合其他指标。