当归炖大概炖30分钟左右合适，时间太短没效，太长容易苦。火候要先用大火烧开，转小火慢炖，水量没过当归两指宽。收汁前加枸杞或红枣更甜。

为啥说炖30分钟最合适呢？首先当归含有阿魏酸等有效成分，需要足够时间溶解，才能被人体吸收。根据《中国药膳学》记载，当归煎煮超过40分钟会导致挥发性物质流失，药效下降15%左右。实验数据显示，20分钟只能析出总成分的60%，而30分钟正好达到85%的溶出率。另外炖太久会破坏多糖类物质，就像煮肉超过1小时肉质会变硬道理一样。所以先大火3分钟去腥，再转小火28分钟，2分钟收汁最科学。注意水量要没过当归根部，别太多否则药味淡。