当归炖乌鸡一般要炖40分左右，火候要开小火慢炖。先放当归和乌鸡焯水去血沫，加清水没过食材，炖到汤色变白就能喝了。如果时间不够汤会发苦，炖太久肉质会柴。有人加红枣枸杞提味，但别放太多，否则药性会变淡。

因为当归和乌鸡都是常见的食材，炖的时间太短的话，当归里的有效成分比如阿魏酸和多糖类物质不容易溶解到汤里，这样喝起来汤的味道会比较淡，药效也打折扣。要是炖太久的话，乌鸡的肉质可能会变得松散，汤也会变得比较油腻，影响口感。根据《中华药膳学》记载，当归的有效成分在40-50分钟高温下才能充分释放，而乌鸡的胶原蛋白在45分钟达到最佳口感。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但药效会少一半。比如有人试过炖30分钟，汤里没味；炖1小时，肉都散了。所以正常情况得40分左右，火候别太大，中间别开盖子。要是加其他药材比如黄芪，得多炖10分钟让它们融合。