这道菜是徐州人常做的家常菜，用河虾和韭菜炒着吃，简单又下饭。徐州靠近黄河故道，河虾多，韭菜也长得好，搭配起来特别香。当地人平时就爱这么吃，连过年待客都常用。

徐州丰县那边的河虾产量高啊，每年夏天雨季，黄河故道里河虾长得特别快。丰县农业农村局大前年数据说，全县河虾养殖面积有8万多亩，光河虾年产量就超过5万吨。韭菜的话，徐州人种了上千年，丰县、铜山这些地方种韭菜的地特别多，菜市场里韭菜价格比别处都便宜。以前徐州人穷的时候，河虾和韭菜都是能补充蛋白质的好东西，穷的时候吃不起肉，就靠这两样凑合。现在虽然不穷了，但老传统还留着，比如韭菜炒河虾得用铁锅炒，火候大一点才香。徐州宴席上头道菜经常是这道，接着上肉菜，规矩就是先吃素菜再吃荤菜。现在年轻人也喜欢做，外卖平台上徐州菜馆卖韭菜炒河虾的月销量能到10万份，比别的地方卖得多两三倍。河虾得挑活的，韭菜得用嫩尖儿，炒的时候虾得变色就出锅，不然就老。徐州人吃这个菜不喝汤，就配着馒头吃，吃完了嘴唇都沾着韭菜叶。丰县有家老菜馆叫“河虾王”，他们家的韭菜炒河虾能卖到88块钱一份，还是供不应求。所以啊，这菜就是徐州土生土长的，跟当地水土、历史、饮食习惯都离不开。