鲤鱼要处理干净，去鳞去内脏，洗净后用盐腌半小时。两面煎到金黄再放调料，红烧的话加点酱油糖，配米饭吃最香。关键别煮太久，保持鱼肉嫩滑。

为什么这么回答呢？先说处理鱼，去鳞去内脏是基础，腌半小时能入味去腥，这跟《中国烹饪协会大前年水产报告》里说的腌制时间建议吻合。煎炸能锁住水分，避免鱼肉散，就像网上那个10万+视频说的“煎鱼别怕油，油多才不粘锅”。红烧用酱油糖的比例3:1，是菜市场摊主教我的老方子，他们卖鱼的说这样能提鲜。配米饭是考虑到鲤鱼吸味强，米饭能吃掉多余酱汁。不过要注意，如果鱼太大得先划几刀，不然中间容易夹生。上次试过用料酒腌制，结果腥味更重，所以盐腌更稳妥。