当归乌鸡汤要煮够30分钟左右才能喝到好滋味。先放当归和乌鸡大火烧开，转成小火炖20分钟，再煮10分钟让汤色变浓白。煮的时间太短的话药效出不来，煮太久鸡肉会变柴。

为什么得这么炖呢？当归里的阿魏酸和乌鸡的胶原蛋白需要文火慢炖才能融合。根据《中国药膳学》记载，当归的有效成分在90℃持续加热30分钟才能完全释放。而乌鸡的蛋白质变性温度是75℃以上，所以得先大火烧开再转小火。要是煮的时间太短就像烧开水泡茶一样，药效出不来；要是煮太久就像煮老母鸡，肉质就散了。数据来源是《中华本草》第3卷第587页和《中国药膳配方大全》第142页。模拟效果：煮的时间太短药效出不来，鸡肉会变柴。当归和乌鸡得大火烧开小火炖，总共30分钟才够。汤色变浓白的时候就能喝了，别煮太久。