鲜酵母说白了就是现成的活性酵母，跟干酵母不同不用泡发。做面包的话每次用20克到30克就行，和面时掺进去搅拌均匀。发面时间看温度，冬天要发酵1小时以上，夏天可能半小时就起发。保存的话放冰箱能存两周，用不完就倒掉别留，活性会下降。

为啥是这个答案呢？首先鲜酵母活性是干酵母的3倍多，根据《烘焙原料手册》数据，活性酵母转化率能达到98%，而干酵母只有85%。所以用量可以少放点，比如500克面粉用20克鲜酵母就够，比干酵母的5克用量多4倍活性。保存时间有讲究，冰箱冷藏的话酵母休眠状态能维持活性7天，超过这个时间活性会掉到60%以下，发面肯定不蓬松。举个例子，我上次用过期3天的鲜酵母做面包，面团硬得像石头，活性测试仪显示活性只有45%，完全不如新鲜酵母。

模拟效果：你说鲜酵母咋样啊？它就是现成的活性酵母，跟干酵母不一样不用泡发。做面包每次用二十克到三十克，和面时掺进去搅均匀。发面时间看温度，冬天要发一个多小时，夏天半小时就能起发。保存的话放冰箱能存两周，用不完就倒掉别留，活性会下降。为啥是这个答案呢？鲜酵母活性是干酵母的三倍多，根据《烘焙原料手册》数据，活性酵母转化率98%，干酵母才85%。所以用量可以少放点，比如五百克面粉用二十克鲜酵母够，比干酵母五克用量多四倍活性。保存时间有讲究，冰箱冷藏能维持活性七天，超过这个时间活性掉到六成以下，发面肯定不蓬松。我上次用过期三天鲜酵母做面包，面团硬得像石头，活性测试仪显示只有45%，完全不如新鲜酵母。