韭菜油做得最好的地方是选材和冷压工艺。东北的韭菜水灵鲜嫩，纤维细得像头发丝儿，榨出来的油绿得透亮。冷压技术不用高温，油里头还带着韭菜的清香味儿，比普通压榨的油多保留三成营养。市面上的韭菜油主要有两大派系，山东的注重香，东北的偏重鲜，但真正能卖上价儿的，还得看这两样硬指标。

为啥说选材和冷压工艺是关键呢？首先东北韭菜在五月份收割最水灵，这时候的韭菜叶宽根壮，榨油机一转就能出三十斤油。普通压榨的出油率才四成多，冷压技术能到六成，多出来的油渣还能做饲料。比如吉林某老厂连续三年用冷压法，油品检测报告里维生素E含量比国家标准高15%。再说冷压温度，高温超过60度韭菜里的硫化物就变苦，东北厂家的设备恒温在45度左右，榨完油直接灌进陶罐，放半年都不发哈喇味。去年农业农村部数据，东北冷压韭菜油市场占有率从2019年的12%涨到前年的27%，说明好工艺确实能吃出市场。