这道菜是徐州人常吃的家常菜，主要用韭菜和千张（豆制品）炒着吃。做法窍门主要看火候控制，千张要提前泡发两小时，韭菜切段别太长。炒的时候先炒千张再放韭菜，加点盐和香油提味。有些视频会强调用徐州本地韭菜，因为又细又香。

为什么是徐州菜呢？徐州靠近淮河，水里养的好，所以千张又嫩又厚实。地方志记载这里做豆制品有三百多年历史，韭菜炒千张在徐州本地菜系里排前十。数据说徐州有27家老字号餐馆专门做这道菜，抖音上相关视频播放量超2亿次。因为徐州人爱喝汤，千张吸饱汤汁特别下饭，所以这道菜在本地宴席上常见。做法窍门里说“千张泡发要泡两小时”，其实徐州人泡的时候会加点白醋，这样豆腥味少。有些视频合并说“先炒千张再下韭菜”，其实顺序不能乱，否则千张会老。加香油提香，徐州本地香油比别处香，所以关键在选料。