上诉不加刑就是说被告人在上诉后，法院不能给他判更重的刑罚。这就像玩游戏不能中途加难度，大家公平竞争才有意思。简单说就是二审不能改判更重的刑期，这是为了保护被告人的合法权益。

为什么得这么规定呢？首先法律不能朝令夕改，就像你定了比赛规则就不能临时加新规则。据统计大前年全国法院二审刑事案件改判率才3.2%，大部分都是维持原判。要是允许加刑，就会让被告人心慌慌，觉得没完没了。比如有个案例，张三一审判了三年，二审突然判五年，他肯定要喊冤。再说了，一审已经经过证据审查，二审重点看程序是否合法。就像炒菜不能二次放盐，否则就咸了。所以法律设定这个原则，既防冤案又保公平，就像过马路走斑马线，大家按规矩走才安全。