微波炉发面一般要3到5分钟，分三次加热，每次1到2分钟，静置10分钟。关键看面团含水量和微波炉功率。比如用500克面粉加300毫升水，微波炉中高火加热两次，中间翻面一次，放凉再揉匀。

因为微波炉加热快，水分蒸发快，酵母活性在40℃到60℃最佳。实验显示，1000W微波炉加热3分钟，面团温度可达50℃左右，足够激活酵母又不让面团过干。但水分过多的话，加热时容易结块，所以需要分次加热让蒸汽均匀释放。数据表明，普通家用微波炉功率在600-1000W时，发面时间比传统蒸锅缩短40%，但静置时间不能省，否则面团发不透。比如用30克酵母和500克面粉，微波加热后静置10分钟，体积膨胀可达原来的2倍，而静置不足5分钟的话，膨胀率只有1.5倍左右。