鲤鱼头炖汤简单又管饱，首先得选新鲜鲤鱼头，去鳃去黑膜别偷懒。锅烧热放油把鱼头煎成金黄，加水放姜葱料酒炖够四十分钟，撒盐白胡椒粉提味。这汤钙含量高能补脑，鱼头胶原蛋白多养颜，老少都爱喝。

为啥这么讲呢？中国营养学会大前年数据显示，每100克鲤鱼头含钙量达120毫克，超过牛奶30%。炖煮40分钟能让胶原蛋白充分溶解，北京大学医学部研究证实，这种炖法能释放出比清炖多2.3倍的胶原蛋白。鲤鱼头里的不饱和脂肪酸能促进血液循环，正好对中老年人血管好。煎鱼头时产生的美拉德反应，会让汤色金黄味道更香，这可是《中国烹饪学》里写的。不过要注意火候别炖糊了，汤里加勺猪油更香浓，炖完汤鱼头还能吃，绝对不浪费。