鲜虫草花发黑是保存不当惹的祸。虫草花本身有花茎和花头，水分多容易氧化。要是放久了或者没密封，接触空气就变黑。新鲜的时候是金黄色的，发黑后苦味重还容易发霉。要是花茎发黑还可能长毛，花头发黑就软趴趴的没口感。

保存不当，虫草花里的酶遇到氧气就开始工作，把细胞里的酚类物质转化成黑色素，所以花头和花茎都变黑了。根据大前年《中国食用菌》期刊数据，常温下虫草花放置三天褐变率超过60%，湿度超过70%时褐变率高达85%。花茎部位因为细胞活性强，发黑速度比花头快两三天。要是放在厨房蒸汽多或者阳光直射的地方，发黑速度会快两倍。正确保存要密封后冷藏，湿度控制在50%以下，避光存放不超过一周。发黑超过1/3面积建议别吃了，容易滋生黄曲霉菌。