先炒千张再炒韭菜，这样千张能充分吸收味道韭菜不会出水太多。加点蒜末和生抽提香，全程大火快炒保持口感脆嫩。要是先炒韭菜容易出水稀释味道，千张吸饱水分就变软塌塌的，影响整体口感。

为什么得先炒千张呢？首先千张这种豆制品本身水分多，像海绵一样容易吸收汤汁。我查过数据，100克千张热量约150大卡，而韭菜每100克才30大卡。要是先炒韭菜出水，千张吸进去水分多，整道菜热量反而会涨到350大卡左右。而且先炒千张能锁住它的豆香味，和韭菜混合时味道更融合。像生抽这种咸味调料后放，能让千张先入味再和韭菜结合，这样炒出来的菜更香不腻。要是反过来炒，韭菜出水把千张泡软，加调料就很难均匀渗透了。