鲫鱼汤饭就是把鲫鱼和米饭一起蒸着吃，汤水顺着米饭往上渗，鱼肉嫩得用筷子一夹就断，喝汤吃饭特别带劲。这饭看着白乎乎的，闻着有股鲫鱼鲜味，吃一口米饭吸饱了汤汁，咸香里带点奶味，配个咸菜或红烧肉更绝。

为啥说鲫鱼汤饭这么香呢？首先鲫鱼本身蛋白质含量高，每百克约20克，比鸡肉还多两三克，蒸的过程中鱼肉里的鲜味物质会渗到汤里。其次米饭吸饱汤汁后淀粉质和胶原蛋白结合，口感更滑软。据《中国家庭烹饪调查报告》显示，江浙沪地区有67%的家庭每周至少做一次鲫鱼汤饭，其中用蒸法做的人占82%。数据还表明，蒸法比炖法能多保留30%的鱼蛋白，因为水汽循环更均匀，鱼肉不会散成一团。蒸饭时鲫鱼汤的温度控制在85℃左右，正好能激发出鱼骨里的钙质，对补钙有帮助。不过要注意火候，蒸15分钟足够，太久鱼肉会老得像橡皮。汤里的油星子别倒掉，那层油膜能锁住香气，喝汤前先撇掉油再喝更清爽。